Безопасно ли кипятить столовые приборы для стерилизации?

Древняя практика кипячения воды сочетается с современной металлургией нержавеющей стали - что на самом деле происходит, когда вы погружаете вилки в кипящую воду, и остается ли это по-прежнему лучшим способом дезинфекции.

Кипячение было самым надежным методом очистки воды и дезинфекции предметов на протяжении тысячелетий. Он прост, не содержит химикатов и общедоступен. Но когда речь идет о современных столовых приборах из нержавеющей стали - ножах, вилках, ложках и особенно с цветным PVD-покрытием или полыми ручками -, возникает вопрос:безопасно ли кипятить столовые приборы для стерилизации?Короткий ответ: да, для большинства качественных изделий из нержавеющей стали кипячение не только безопасно, но и весьма эффективно. Однако детали имеют значение. В этой статье представлено тщательное, научно обоснованное исследование того, чего можно добиться кипячением, чего оно не может и как правильно его выполнять, не повреждая столовые приборы.

Говоря строго медицинской терминологией,стерилизацияозначает полное уничтожение всех жизнеспособных микроорганизмов, включая бактериальные эндоспоры - спящие, высокоустойчивые формы некоторых бактерий, таких какКлостридия ботулиническая. Для достижения истинной стерилизации необходима температура121 градуспод давлением, как в автоклаве. Кипящая вода при атмосферном давлении достигает только100 градусовна уровне моря, чего недостаточно для уничтожения эндоспор.

Однако какое кипениеделаетдостичь - этодезинфекция высокого уровня. При 100 градусах подавляющее большинство болезнетворных бактерий -Сальмонелла, кишечная палочка, Листерия, Кампилобактер- убиты внутриодна-три минуты. Вирусы с оболочкой, в том числе грипп и коронавирусы, инактивируются еще быстрее. Для бытовых целей и общественного питания такого уровня снижения микробов более чем достаточно. Всемирная организация здравоохранения признает кипячение действительным методом обеспечения микробиологической безопасности воды, и тот же принцип применяется к объектам, погруженным в кипящую воду.

Критическая переменнаявремя при температуре. Для регулярной дезинфекции столовых приборов достаточно кипячения в течение 3-5 минут. В ситуациях высокого риска - подготовка посуды для члена семьи с ослабленным иммунитетом или дезинфекция ложек для кормления ребенка — продление до 10 минут обеспечивает дополнительный запас безопасности.

Рисунок 1: Кривая термической гибели микроорганизмов при температуре 100 градусов. Вегетативные бактерии быстро погибают; только высокоустойчивые эндоспоры выдерживают длительное кипячение.

С точки зрения материаловедения, кипящая вода чрезвычайно безвредна для высококачественной нержавеющей стали.Нержавеющие стали 18/10 (304) и 18/8.предназначены для того, чтобы выдерживать температуры, значительно превышающие температуру кипения -, их температура плавления превышает 1400 градусов, а их стойкость к окислению достигает примерно 800 градусов. При 100 градусах не происходит структурных изменений металла, изменений пассивной пленки оксида хрома и риска термической деформации. Прочную кованую ложку из нержавеющей стали можно варить сотни раз без каких-либо заметных изменений в ее свойствах.

Однако следует учитывать два предостережения, касающихся конкретного материала. Первый,качество водыиграет значительную роль. Жесткая вода, содержащая растворенные карбонаты кальция и магния, по мере испарения воды оставляет на поверхности столовых приборов минеральные отложения, образуя мутную белую пленку. Это не повреждение -, оно легко удаляется промывкой уксусом -, но его можно принять за коррозию. Использование дистиллированной или деминерализованной воды для кипячения полностью устраняет эту проблему.

Второй,столовые приборы с полой ручкой или композитные столовые приборыпредставляет собой реальный риск. Ножи с полыми ручками часто имеют небольшую полость, куда может попасть вода во время кипячения. Когда захваченная вода нагревается, она расширяется и может создать внутреннее давление, что может привести к растрескиванию уплотнения ручки или проникновению влаги в области, которые невозможно высушить, что со временем приводит к скрытой коррозии. Если вам необходимо варить такие куски, убедитесь, что вода покрывает только лопасти и рабочие концы, а ручки держите выше ватерлинии.

Рисунок 2. Пошаговый протокол безопасного кипячения для стерилизации столовых приборов из нержавеющей стали, включая важные предупреждения о безопасности для конкретных материалов.

Для столовых приборов с PVD-покрытием - золотое (TiN), черное (TiCN) или радужное (TiO₂) покрытие - кипячение совершенно безопасно. Эти керамические покрытия наносятся при температурах, значительно превышающих 100 градусов, и стабильны до500 градусов или более. Кипящая вода не повлияет на цвет, адгезию и целостность качественного PVD-покрытия. Однако этого нельзя сказать огальваническое золото или серебро. Несоответствие теплового расширения между тонким слоем гальванического металла и подложкой из нержавеющей стали может привести к микротрещинам или вздутиям при быстром нагреве, особенно если столовые приборы уронить прямо в уже кипящую воду. Для столовых приборов с гальваническим покрытием цикл дезинфекции в посудомоечной машине при температуре 70–80 градусов является более щадящей альтернативой, которая все же обеспечивает значительное снижение количества микробов.

Кипячение остается отличным методом, но не всегда самым практичным. Современные посудомоечные машины сцикл дезинфекциинагрейте воду до 70-80 градусов и поддерживайте эту температуру в течение нескольких минут, добившись снижения количества распространенных болезнетворных микроорганизмов на 99,999%. Химические дезинфицирующие средства, такие как безопасные для пищевых продуктов соединения четвертичного аммония или разбавленные растворы отбеливателей (с последующим тщательным ополаскиванием), эффективны при комнатной температуре и щадят чувствительные покрытия. Для домохозяйств, использующих оборудование для кормления младенцев или ухаживающих за людьми с ослабленным иммунитетом, кипячение дает двойное преимущество: отсутствие химикатов и обеспечение видимого и однозначного индикатора санитарной обработки: сами катящиеся пузырьки являются гарантией того, что необходимая температура достигнута.

1. Начните с чистых столовых приборов.Кипячение дезинфицирует, но не очищает. Перед кипячением смывайте видимые остатки пищи, чтобы тепло достигало непосредственно металлической поверхности.
2. Используйте специальный горшок.Большая чистая кастрюля из нержавеющей стали или эмали, предназначенная для дезинфекции, предотвращает перекрестное загрязнение.
3. Поместите столовые приборы в холодную воду, затем нагрейте.Это позволяет избежать термического удара и позволяет воде равномерно проникать на все поверхности.
4. Обеспечьте полное погружение.Все части столовых приборов, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть полностью покрыты водой на протяжении всего периода варки.
5. Время от бурного кипения.Запускайте часы только тогда, когда вода начнет бурно кипеть, а на поверхности постоянно будут появляться пузырьки.
6. Удалите чистыми щипцами и высушите на воздухе или протрите свежей безворсовой тканью.Не прикасайтесь к продезинфицированным поверхностям голыми руками, пока они не остынут и не будут готовы к хранению.

Вопрос 1. Действительно ли кипящая вода стерилизует столовые приборы из нержавеющей стали?

Кипячение при 100 градусах эффективно убивает подавляющее большинство вегетативных бактерий, вирусов и грибков в течение 1-3 минут. Однако он не обеспечивает настоящей медицинской стерилизации, которая требует давления в 121 градус для уничтожения бактериальных эндоспор. В быту и сфере общественного питания кипячение является высокоэффективным методом дезинфекции, который снижает количество болезнетворных микроорганизмов на 99,999%.

Вопрос 2. Может ли кипячение повредить мои столовые приборы с PVD-покрытием-или золотым-цветом?

PVD-покрытия, такие как нитрид титана, стабильны при температуре более 500 градусов, поэтому кипячение при 100 градусах не повредит их. Однако на гальванопокрытое золото или серебро может повлиять несоответствие температурного расширения, и на нем могут появиться микро-трещины или вздутия. Для столовых приборов с тарелками химическая дезинфекция или мытье в посудомоечной машине при высокой-температуре (без длительного погружения в воду) более щадящий метод, чем кипячение.

В3: Как долго следует кипятить столовые приборы, чтобы продезинфицировать их?

Кипячения в течение 3-5 минут достаточно для дезинфекции столовых приборов из нержавеющей стали бытового использования. Для лиц с ослабленным иммунитетом или для ухода за младенцами продлите время до 10 минут. Начинайте отсчет времени с того момента, когда вода закипит, а не с момента, когда столовые приборы будут помещены в холодную воду.

В4: Не приведет ли кипячение воды к образованию пятен или обесцвечиванию моих ложек?

Да, если вода жесткая. Растворенные минералы, особенно карбонаты кальция и магния, будут откладываться на поверхности столовых приборов по мере испарения воды, оставляя белые пятна или мутную пленку. Используйте дистиллированную или фильтрованную воду для кипячения столовых приборов, если хотите избежать пятен. Быстрая протирка мягкой тканью и добавление уксуса сразу после закипания удалит остатки минеральных веществ.

Вопрос 5: Лучше ли кипятить столовые приборы, чем использовать посудомоечную машину?

Современные посудомоечные машины с циклом дезинфекции достигают температуры 70-80 градусов и удерживают эту температуру в течение нескольких минут, что очень эффективно и удобнее, чем кипячение. Кипячение при 100 градусах немного более агрессивно по отношению к термотолерантным организмам, но выполняется вручную и сопряжено с риском термического шока для изделий с полыми ручками или пластинами. Для регулярной дезинфекции практичным выбором является цикл дезинфекции в посудомоечной машине; кипячение лучше всего использовать для периодической глубокой очистки или в ситуациях, требующих максимального снижения микробов.

Стерилизация столовых приборов из нержавеющей стали кипячением не только безопасна -, но и одним из наиболее эффективных и доступных методов. Он использует универсальную физику термической смерти, чтобы сделать ваши ножи, вилки и ложки гигиенически чистыми без химикатов, без сложного оборудования и без риска для прочных, высококачественных столовых приборов. Понимая его ограничения, - он не обеспечивает истинной стерильности медицинского уровня, он может обнаруживать минералы в жесткой воде, и его следует использовать с осторожностью с полыми ручками или предметами с гальваническим покрытием -, вы можете применить эту древнюю технику с современной точностью. В мире сложных гаджетов кастрюля с кипящей водой остается мощным инструментом кухонной гигиены.